前言
同學(xué)們，早上好。我是助教粒粒。
上周六，分享了一些同學(xué)們近期品飲白茶的【飲茶日志】、【飲茶日記】。
（詳細(xì)內(nèi)容請(qǐng)點(diǎn)擊這里：白茶怎么喝？他們有話(huà)說(shuō)?。?/span>
毫香，粽香，棗香，幽雅、清冽、甘甜……
這么多稱(chēng)贊的形容詞，都用在了對(duì)白茶的描述上。
看得出來(lái)，白茶，大伙兒是真的喜歡。
那對(duì)于自己喜歡的東西，應(yīng)該多一些了解咯。
尤其在面對(duì)市場(chǎng)上不勝枚舉的老白茶時(shí)，才能更加理智對(duì)待，而非人云亦云跟潮流走。
今天的文章，多杰老師就和咱們聊聊白茶的過(guò)往。
看完文章之后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，白茶也許和你想象中的并不一樣。
《茶經(jīng)》的作者陸羽，可謂十分幸運(yùn)。
他的茶界地位，早在其在世時(shí)就以奠定。
《唐才子傳·陸羽》中寫(xiě)道：
“羽嗜茶著《茶經(jīng)》三卷，言茶之源、之法、之具、時(shí)號(hào)‘茶仙’，天下益知飲茶矣?！?/span>看起來(lái)，在陸羽生前就已經(jīng)得到了“茶仙”的稱(chēng)號(hào)了。
至于他去世后，人氣更是不降反升?！缎绿茣?shū)·陸羽傳》記載：
“羽嗜茶，著經(jīng)三篇，言之源、之法、之具尤備，天下益知飲茶矣。時(shí)鬻茶者，至陶羽形置煬突間，祀為茶神。”顯而易見(jiàn)，在唐代就已經(jīng)有陸羽的陶制塑像了。這種現(xiàn)象，也可以視為一種偶像崇拜了
當(dāng)然，不是每個(gè)人都能這么走運(yùn)。
一個(gè)人的才華，很可能被埋沒(méi)。
一款茶的美好，很可能被忽視。
六大茶類(lèi)中，大器晚成的就要數(shù)白茶了。
追溯其白茶的歷史，很多人老是抬出唐代陸羽的《茶經(jīng)》或宋徽宗的《大觀(guān)茶論》。
這兩本書(shū)里雖然都有“白茶”兩個(gè)字，但是從樹(shù)種到工藝都與今天的福建白茶風(fēng)馬牛不相及。
唐宋白茶，絕非今日之白茶。
六大茶類(lèi)中的白茶，歷史要從19世紀(jì)前后開(kāi)始算起。
屈指算來(lái)，福建白茶大約也有兩百年左右的歷史了。
但要說(shuō)白茶為全國(guó)人民所熟知，那不過(guò)是近十年的事情而已。
諸位莫要不信，我這樣說(shuō)還是留著情面呢。
在《中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告·2011》中，收錄有葉乃興、謝向英、吳守峰撰寫(xiě)的《中國(guó)白茶產(chǎn)業(yè)研究報(bào)告》。
其中在分析2010年白茶發(fā)展面臨的問(wèn)題時(shí)寫(xiě)道：
“鑒于中國(guó)茶區(qū)遼闊，茶類(lèi)豐富。目前，在茶葉市場(chǎng)上有白茶類(lèi)的福鼎白茶、政和白茶與綠茶類(lèi)的安吉白茶景寧白茶、徽州白茶、靖安白茶（江西）；
天目湖白茶（江蘇）、正安白茶（貴州）等茶葉產(chǎn)品的名稱(chēng)，容易引起消費(fèi)者的混淆。
除了福建生產(chǎn)的白茶類(lèi)以外，其他‘xx白茶’都是屬于綠茶產(chǎn)品，這些產(chǎn)品的鮮葉原料為白葉茶。”
換句話(huà)說(shuō)，即使就在九年之前，全面人民對(duì)于福建白茶和安吉白茶還是傻傻分不清呢。
亦或者說(shuō)，知道安吉白茶的人多，知道福建白茶的人少。
其實(shí)即使是在2010年之后的幾年間，福建白茶發(fā)展仍然十分緩慢。
我們來(lái)看一下2011年至2012年的白茶生產(chǎn)數(shù)據(jù)：
2011年，白茶產(chǎn)量為13915噸，增產(chǎn)1.8%。
2012年，白茶產(chǎn)量為10244噸，減產(chǎn)28.7%。
（數(shù)據(jù)來(lái)源《中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》）
分析以上數(shù)據(jù)可知，白茶產(chǎn)量在2011年較之2010年僅有微量的增長(zhǎng)。這種產(chǎn)能的漲幅，小到可以忽略不計(jì)。而到了2012年，白茶則出現(xiàn)了明顯的減產(chǎn)。較之2011年，白茶減產(chǎn)幅度超過(guò)了四分之一。
看著這樣的數(shù)據(jù)，2012年的白茶就真的火了呢？
并沒(méi)有。
2014年，全國(guó)白茶產(chǎn)量達(dá)到了15708噸，較之2011年增產(chǎn)1793噸。
至于2015年，白茶總產(chǎn)量達(dá)到21993噸，較之上一年增產(chǎn)40.01%。
2016年，白茶產(chǎn)量為21695噸，與上一年基本持平。
可到了2017年，白茶總產(chǎn)量達(dá)到30052噸，較上一年增長(zhǎng)又達(dá)到38.5%。
總結(jié)來(lái)看，2012年之前的白茶并沒(méi)有真的紅火起來(lái)，產(chǎn)量也基本保持在一個(gè)穩(wěn)定的數(shù)值上。
到了2015年，白茶產(chǎn)量第一次突破了二萬(wàn)噸大關(guān)。而僅僅在兩年之后的2017年，白茶產(chǎn)量又突破了三萬(wàn)噸的關(guān)口。
應(yīng)該說(shuō)，自2014年起至今，白茶才呈現(xiàn)出一種迅猛發(fā)展的態(tài)勢(shì)。
之前的白茶，一直處于一種產(chǎn)能有限且多用于外銷(xiāo)的狀態(tài)。
可如今的市場(chǎng)上，很多商家動(dòng)輒就拿出所謂十?dāng)?shù)年甚至數(shù)十年的老白茶。
我很想問(wèn)，這些茶都從何而來(lái)呢？
也有的商家和消費(fèi)者說(shuō)：我賣(mài)白茶已經(jīng)幾十年了！
自存自賣(mài)的資深白茶賣(mài)家，聽(tīng)起來(lái)是不是很可信？
其實(shí)，更不靠譜。
本世紀(jì)初的北京茶葉市場(chǎng)上，流傳著“福鼎白茶，白喝白拿”的順口溜。
話(huà)糙理不糙，真是一語(yǔ)道出了當(dāng)年白茶市場(chǎng)的蕭條。
倒退十余年，甭說(shuō)賣(mài)白茶，您就是白送都不一定有人要。
諸位讀者，這話(huà)絕不是夸大其詞。
北京茶業(yè)商會(huì)副會(huì)長(zhǎng)梁承鋼先生，與我交情莫逆。他本人即是福建籍的茶商，在北京從事茶葉銷(xiāo)售數(shù)十年。
最近北京市馬連道舉辦“三十年·三十人·三十事”的評(píng)選，承鋼先生也是榜上有名，可謂實(shí)至名歸。
有一次喝茶閑聊時(shí)，他曾給我講過(guò)一段白茶往事，頗有史料價(jià)值。我不妨也寫(xiě)下來(lái)，以供愛(ài)茶人參考吧。
話(huà)說(shuō)2003年，梁先生的公司與北京市百貨大樓有業(yè)務(wù)上的合作。當(dāng)時(shí)的百貨大樓里貨物齊全，綠茶、黃茶、烏龍、紅茶和黑茶應(yīng)有盡有。
但是，唯獨(dú)就沒(méi)有白茶的銷(xiāo)售。梁先生本就是福建人，又在福鼎收購(gòu)原料制作茉莉花茶多年，所以每年都制作少量的白茶。
于是雙方一拍即合，由梁先生的公司提供福鼎白茶，在百貨大樓的柜臺(tái)上試銷(xiāo)。
因?yàn)楸е囋嚳吹男膽B(tài)，所以當(dāng)時(shí)梁先生也只送去一小箱的高級(jí)白牡丹。在百貨大樓里的零售價(jià)，也僅僅為每斤300元。
還真別說(shuō)，白牡丹上架當(dāng)天就有了銷(xiāo)售。
一位客人對(duì)新鮮茶類(lèi)挺感興趣，出手“大方”的買(mǎi)了50克。但大家都挺高興，別看只買(mǎi)了一兩，總算是開(kāi)張了嘛。
沒(méi)想到，第二天這位客人就拿著茶葉來(lái)退貨了。
理由有二：其一，這茶味道太淡。其二，這茶里面“毛”太多，喝了刮嗓子。
其實(shí)現(xiàn)在愛(ài)茶人都知道了，清爽甘甜本就是白牡丹的特點(diǎn)。至于所謂的“毛”，其實(shí)是白牡丹的茶毫。
不僅不是缺點(diǎn)，反而應(yīng)該是采摘級(jí)別夠高的表現(xiàn)。
但是在當(dāng)時(shí)，這款白牡丹顯然超出了一般愛(ài)茶人的認(rèn)知范疇。
畢竟，2003年時(shí)沒(méi)有幾個(gè)人真的了解白茶。
按照百貨大樓銷(xiāo)售人員的意見(jiàn)，干脆就把這款奇怪的“白毛茶”直接下架算了。后來(lái)還是梁先生好說(shuō)歹說(shuō)，商店勉強(qiáng)同意再擺放一段時(shí)間。
一轉(zhuǎn)眼六個(gè)月過(guò)去了，這批白牡丹一兩都沒(méi)賣(mài)出去。
沒(méi)辦法，百貨大樓只能把送去的一小箱白牡丹退給了梁先生。
本想著是能將白茶推薦給北京市場(chǎng)，結(jié)果吃了一個(gè)閉門(mén)羹不說(shuō)，這一批茶葉也算是砸在手里了。
2009年，梁先生在整理倉(cāng)庫(kù)時(shí)又發(fā)現(xiàn)了這批茶葉。因?yàn)槎际桥钏傻纳⒉瑁瑢?shí)在是太占地方。于是他找來(lái)同行，看看有沒(méi)有人想要接手。
其實(shí)從2003年到2009年，這批茶也算是六年陳的白茶了。但當(dāng)時(shí)連新茶都賣(mài)不出去，更何況是庫(kù)存積壓的陳茶呢？
于是梁先生決定一分錢(qián)不漲，就按2003年的出售。條件只有一個(gè)，必須一次性把這批貨都拿走。留在倉(cāng)庫(kù)里，看著都鬧心。
最后幾經(jīng)協(xié)商，梁先生才成功的把這批“老白茶”轉(zhuǎn)讓給了自己的一位老鄉(xiāng)。
故事聽(tīng)到這里，大家估計(jì)心里都暗自著急，覺(jué)得這筆生意真的做的太虧了。
但在那一刻，梁先生卻甚至有了一種如釋重負(fù)的感覺(jué)。
這個(gè)故事，僅僅發(fā)生在十年前。
那時(shí)候的庫(kù)存白茶，還是一塊燙手的山芋。既占庫(kù)房，又壓資金，真的沒(méi)有什么商家愿意去存。
如今市場(chǎng)上動(dòng)輒八九十年代的老白茶，又都是哪里來(lái)的呢？
可信嗎？
小調(diào)查
今天，我們要做個(gè)小調(diào)查，看看大家都是什么時(shí)候接觸到白茶？
?歡迎大家在文底留言。附上你和白茶的認(rèn)識(shí)經(jīng)歷！
編輯：粒粒
校對(duì)：齊航
設(shè)計(jì)：靜平
